Zutaten:

2	Filets einer Forelle
	Lachs entgrätet und enthäutet
20 g	gewürfelte Champignons
5 g	Trüffel
	etwas Sahne
1	Schalotte
50 g	Butter
2 dcl	Sancerre
1 dcl	Sahne
1	Messerspitze Safran, frischer gehackter Thymian weißer Pfeffer, Salz einige schöne große Salatblätter

Die filierte, entgrätete und enthäutete Forelle wird mit Salz und weißem Pfeffer gewürzt. Der Lachs wird in Würfel geschnitten und mit Sahne, Pfeffer und Salz im Mixer zu einer Farce verarbeitet. Die Farce wird unter die gehackten Trüffel und Cham­pignons gegeben. Dieses Mus wird auf eines der beiden Forellenfilets gestrichen. Dabei ist darauf zu achten, daß die der Haut zugewandte Seite innen liegt. Das zweite Forellenfilet wird auf das Lachsmus gelegt und das ganze in kurz blanchierte Salatblätter gelegt. Die so präparierten Filets werden zusammen mit einigen Butterflocken der fein gewiegten Scha­lotte und dem Sancerre in einer Kasserole gegart. Gleichzeitig wird die Sahne mit frischem Thymian eingekocht. Nach ungefähr 15 Minuten wird das Forellenfilet aus der Kasserole genommen und warm gestellt, den Sud auf die reduzierte Sahne pas­sieren und einige Minuten köcheln lassen. Mit Safran abschmecken und bei schwacher Hitze die Butter unter die Soße rühren bis sie sämig wird.