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Zutaten:
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2
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Forellen
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Suppengrün
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2
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Eier
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Totentrompeten
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Sahne
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Schnittlauch
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Aus Forellen-Karkassen und Suppengrün einen Fond herstellen. Passieren, kaltstellen. Eiweiß mit etwas klein gehacktem Gemüse vermengen, in den kalten Fond hineinrühren. Erhitzen, bis das Eiweiß bindet. Noch 5 Minuten köcheln lassen. Passieren. Als Einlagen: Forellen-Quenelles aus halb Forellenfilet und halb Sahne eiskalt aufgezogen; Stücke von Forellenfilet; frische Totentrompeten. Alles sehr kurz gar ziehen lassen. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
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