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Zutaten:
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4
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Forellenfilets
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3 cl
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Weißwein
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3 cl
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Madeira
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50 g
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Butter
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2 dl
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Creme fraiche
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Salz und Pfeffer
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Kräutermischung:
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100 g
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Schalotten
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100 g
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Petersilie
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100 g
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Schnittlauch
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50 g
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Thymian
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50 g
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Majoran
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50 g
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Selleriekraut
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50 g
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Dill
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50 g
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Kresse
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50 g
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Kerbel
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25 g
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Estragon
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25 g
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Salbei
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25 g
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Korianderkraut
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25 g
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Basilikum
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12 g
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Pfefferminze
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Forellenfilets mit Salz und Pfeffer und Kräutermischung würzen. Eine Pfanne mit gut schließendem Deckel erhitzen, Butter braun werden lassen, Forellenfilets und Kräuter kurz angehen lassen, mit Weißwein und Madeira ablöschen, sofort zudecken und im Dampf gar werden lassen. Die Filets herausnehmen, auf Tellern warm halten. Den Fond mit Creme fraiche einkochen und über die Filets geben.
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