Zutaten:

4	Forelienfilets
1/4 l	Weißwein
1	Klara-Apfel (in Schnitzen) Läuterzucker
4	Krebsschwänze
	Salz, grüne Pfefferkörner

Cremesauce:

	Fischfond
0,2 l	Nouilly Prat
4 EL	Muskadet
2 EL	Creme double
125 g	pürierte Spinatblätter
30 g	süße Butter
	Salz, weißer Pfeffer

Von Forellenfilets ein Frikassee schneiden. In Fischfond kurz pochieren. Klara-Apfelschnitze in Weiß­wein und Läuterzucker pochieren. Zusammen mit Krebsschwänzen und grünen Pfefferkörnern zum Frikassee anrichten. Dazu eine lindgrüne Sauce aus dem Fischfond ziehen: Mit Nouilly Prat, Muscadet und Creme double reduzieren. Zum Schluss Butterflocken und pürierte Spinatblätter hineinschlagen.