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Zutaten:
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8
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Forellen
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1000 g
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Spinat
Meerrettich
Limonen
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2
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Karotten
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200 g
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Gänsestopfleber
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1/4 l
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trockener Weißwein
Portwein (weiß)
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Salz und Pfeffer
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Napfkuchenform ausbuttern und mit 1000 g blanchierten Spinatblättern auslegen. 8 Forellen filieren, Gräten mit der Pinzette ziehen. Von 6 Filets eine Farce herstellen. Mit Meerrettich und etwas Limonenzeste würzen. Die ausgelegte Kuchenform anfrieren und dünn mit Farce ausstreichen. Die gewürzten Filets einlegen. Die Würfelchen von 2 Karotten unter die Farce geben. Kuchenform halb füllen. 200 g Stopfleber einlegen. Filets überklappen und mit der restlichen Farce auffüllen. Gebuttertes Papier auflegen. Ca. 40 Minuten im Wasserbad bei 150 Grad garen. Warm stellen.
Für die Portweinsauce Forellen-Karkassen anschwitzen und mit etwas trockenem Weißwein auffüllen. 20 Minuten ziehen lassen. Passieren und etwas weißen Portwein auffüllen. Reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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