Zutaten:

3	Forellen
100 g	Feldsalat
2 dcl	Sahne
1/2	Zitrone
	Salz, Pfeffer
1	Eiweiß
1	Karotte
100 g	Böhnchen
20 g	Butter
1	Schalotte
1 dcl	trockener Riesling

Forellen filieren, mit Salz, Pfeffer und mit Zitronen­saft betreufeln. Forellenhaut aufbewahren. Das Filet einer Forelle in den Mixer geben, mit der Sahne und dem Eiweiß pürieren, mit Salz und Pfeffer ab­schmecken. Mit dieser Masse die Forellenfilets be­streichen, mit kurz abgekochten Karottenstreifen und Böhnchen belegen. Einrollen und mit der Fo­rellenhaut umhüllen. Dann in Weißwein ca. 7 Min. pochieren. Für die Soße die Schalotten in Butter an­dünsten, den Feldsalat dazu und mit Wein ablö­schen, mit Sahne auffüllen und einkochen lassen. Dann im Mixer mit Butter schlagen, passieren, unter die mit der Schnittseite nach oben auf den Teller gesetzte Forellenroulade gießen.