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Zutaten:
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1
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mittlere vorbereitete Forelle ca. 350 g
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1 TL
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fern geschnittene Schalotten
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60 g
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Butter
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1/4 l
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trockener Riesling
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1/2 l
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Forellensud, etwas Kresse
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4
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rosa Champignons
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1/4 l
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Sahne, Salz
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Die Schalotten in Butter glasig angehen lassen, mit Weißwein und Forellensud ablöschen, etwas Salz zugeben und Forelle einlegen, mit Butterpapier abdecken und gar dünsten. Dann die Forelle filieren und enthäuten, in die Suppenteller geben, die rohen Champignonscheiben darauf legen und abgedeckt kurz warm stellen. Den Dünstsud im Mixer pürieren und mit der Sahne zur richtigen Konsistenz einreduzieren. Mit frischer kalter Butter aufmontieren und über das Forellenfleisch geben.
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