Zutaten:

4	Forellen (filiert)
1	Eigelb
1	Eiweiß (fest geschlagen)
80 g	flüssige, süße Sahne
1	Messerspitze Safran
	Salz, Safranfäden

Weißweinsoße:

	Forellenfond
2 dcl	Weißwein (trocken)
1 dcl	Creme double
4	Schalotten
	Salz, weißer Pfeffer, Safranfäden

Aus frischen Forellenfilets, Sahne, Eigelb und Ge­würzen im Mixer eine Souffle-Masse herstellen. Fest geschlagenes Eiweiß vorsichtig unterziehen. Gebutterte Souffle-Förmchen mit Safranfäden aus­streuen. Die Masse einfüllen. Im Wasserbad garen, stürzen. Die Weißwein-Safransoße (vor dem An­richten passieren) gießt man um die Souffle-Törtchen. Mit Filets von rosafarbenen Grapefruits dekorieren.