Zutaten:

4	Forellen, je 200 g, ausgenommen und ohne Flossen
4	Stengel Dill oder Fenchel
1	gehackte Schalotte
1 EL	trockener Wermut
2 TL	Olivenöl
1	Zitrone, geschält, in dünnen Scheiben geschnitten (weiße Haut entfernen)
4 EL	Fumet:
15 g	Butter
1	Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1	kleine Möhre, in dünnen Scheiben
1/2l	Weißwein
1/4 l	Wasser
1	Bouquet garni

Die Butter für den Fumet in einem Topf zerlassen. Die Gemüse dazufügen und bei schwacher Hitze kräftig rühren. Einige Minuten köcheln lassen. Wein, Wasser und bouquet garni, sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen. Dann zugedeckt 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Fumet abkühlen lassen.

Die Forellen innen mit Salz und Pfeffer bestreuen und je 1 Stengel Dill oder Fenchel hineinlegen. Vier Blatt Alufolie zu Scheiben mit einem Durchmesser von 30 cm schneiden. Dann aus diesen Alufolien kleine ovale Schiffchen formen, so dass die Ränder hoch stehen und die Forellen hineinpassen. Danach die Forellen mit Wermut beträufeln, Fumet und Olivenöl dazugießen und Zitronenscheiben aufle­gen. Die Folie über der Forelle schließen und an den Rändern sorgfältig zusammendrücken. Diese Fo­lienpäckchen werden auf einer ovalen, feuerfesten Platte 8 Minuten gegart. Anschließend auf einen Teller legen und mit einer Schere die Folie leicht einschneiden, damit der Gast sie leichter öffnen kann.