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Zutaten:
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1
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Forelle
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Zitronensaft
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Basilikum
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1
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Selleriestange
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1
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Karotte
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1
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Lauchstange
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1/4 l
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Weißwein
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Fischfond
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Lorbeerblatt
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Pfeffer und Salz
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Forelle filieren, Filets mit der Pinzette von Gräten befreien. Mit einem Lachsmesser in hauchdünne Tranchen aufschneiden. 6 Stunden in einer Marinade aus Zitronensaft, Basilikum, weißem Pfeffer und Salz ziehen lassen. Julienne von Sellerie, Karotten und Lauch sowie Zitronenzesten in einem Fischfond mit Weißwein, Lorbeer, Pfeffer und Salz sehr kurz pochieren.
Die Forellenkarkasse auf eine Silberplatte legen, die eisgekühlten Filets darauf anrichten, mit Marinade beträufeln. Julienne und gehacktes Basilikum rundherum dekorieren.
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