Zutaten:

2	Forellen
6	Krebse
100 g	Hechtfilet
80 g	flüssige Sahne
1	Eigelb
2	Eiweiß
	Salz, Pfeffer und Muskat

Krebssoße:

	Lauch, Sellerie, Schalotten, Tomatenwürfel
1	Zweig Thymian
1	Zehe Knoblauch
1 dl	Weißwein
5 cl	weißer Wermut
½ l	Hühnerfond

Farce:

Hechtfleisch, Sahne und Gewürze im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten, durch ein feines Sieb streichen. Eigelb, fest geschlagenes Ei­weiß und gekochte Krebsschwänze unterheben. Forelle vom Rücken her aufschneiden, ausnehmen und Gräten entfernen. Die Forelle mit der Hechtmasse gut füllen, auf eine gebutterte Gratinform geben und mit Weißwein umgießen.

Krebssoße:

Krebskörner in Olivenöl anbraten, mit Weißwein und weißem Wermut ablöschen. Gemüse, Kräuter, Tomaten zugeben und mit Hühnerfond auffüllen. 20 Minuten leicht kochen lassen, abseihen und zur Hälfte einkochen lassen, mit Cr~me double nochmals einkochen und mit einem Stück Butter abbinden. Gratinform im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 20 Minuten backen. Die Forelle auf dem Teller anrichten und mit Krebssoße umgießen.