Zutaten:

4	Forellenfjlets
12	Austern
100 g	geputzte Algen
1/4 l	Noilly Prat
1/4 l	Creme fraiche
100 g	Butter
	Pfeffer, Salz, Zitronensaft, Kerbel

Für das Hechtmus:

150 g	Hechtfleisch
1	Ei
2 EL	Creme fraiche
1 EL	Butter, geschlagene Sahne
	Pfeffer, Salz, Muskat etwas Hummermark

Forelle filieren, enthäuten, von den Gräten befreien und parieren. Die Filets mit etwas Zitronensaft, Pfeffer und Salz marinieren. Aus dem im Mixer zer­kleinerten Hechtfleisch zusammen mit dem Ei, Butter und Creme fraiche ein Mus herstellen, mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Etwas ge­schlagene Sahne unterziehen, damit man es gut soufflieren kann. Pro Person drei entbartete Impe­rial Austern auf das Filet legen und 2 cm dick mit Hechtmus bestreichen, so dass die Austern gut be­deckt sind. In eine gebutterte feuerfeste Form legen, mit Noilly Prat und etwas Fischfond begießen und ca. 5 Minuten im Ofen bei 220 Grad pochieren. In der Zwischenzeit passe-pierre Algen putzen und blanchieren, so dass sie noch grasgrün und al dente bleiben. Den Fond des Fisches einreduzieren, mit Creme fraiche und den Algen aufkochen lassen. Einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben und mit etwas weicher Butter aufmontieren Den Fisch unter dem Salamander abflemmen und soufflieren lassen. Dann die Soße au tour gießen. Mit etwas gehacktem Hummermark und Kerbelblättern garnieren.