Zutaten:

1	Regenbogenforelle
1	Glas Noily Prat
	frischer Estragon
	süße Sahne
	Salz und Pfeffer
1	Schalotte
	Muskat
1/2 Pf	Mangold

Die Forelle filieren, salzen, pfeffern und in Butter kurz anbraten. Die Mangoldblätter blanchieren, in Eiswasser abschrecken, klein schneiden und mit einer gehackten Schalotte und Butter oder Sahne kurz anschwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat kurz würzen. Die gebratenen Forellenfilets auf ei­nem Mangoldbett anrichten.

Soße:

Etwas Fischfond mit Noilly Prat und süßer Sahne stark reduzieren, mit Salz, Pfeffer und fri­schem Estragon abschmecken, danach abpassieren und auf kleiner Flamme einige Butterflocken unter­ziehen. Frisch gehackten Estragon dazugeben.